大廚美味重點：為什麼店裡的燙青菜比較好吃
汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜，放下的順序則是粗梗先下，後下葉片。然後滾水加3寶－鹽、糖、油汆燙葉菜，這就是外面賣的比好吃的祕密了，在水中加入鹽巴能入味，加入油能讓青菜更亮麗，加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀，綜合起鍋後就能讓青菜翠綠清甜，起鍋後拌香油是最簡單的做法，如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油，滋味更好。
材料：
地瓜葉600公克
蒜頭3瓣
薑15公克
調味料：
糖 少許
油 1 大匙
鹽 1 小匙
香油 1 小匙
做法：
- 首先將地瓜葉去除老梗，再切成段狀，洗滌乾淨，備用。
- 蒜頭切片，薑切絲，備用。
- 炒鍋先加入少許沙拉油，再加入蒜頭與薑絲，以中火爆香。
- 接著再加入洗滌乾淨的地瓜葉加入，以轉大火爆香，再加上鍋蓋略燜一下，再加入所有調味料，翻炒均勻即可。
大廚美味重點：冰過的豆腐香煎較不易破
好多人最怕煎豆腐了，軟軟的相當容易破，其實有個最簡單的小技巧，就是將豆腐切好放冰箱冷藏1 ～ 2 小時，用意在讓冰箱吸收豆腐的部分水分，豆腐就會稍微定形，再使用不沾鍋煎豆腐，過程中不要一直翻動，調味時可以輕輕搖晃鍋子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。
材料：
板豆腐1塊
青蔥3根
蒜頭2瓣
辣椒1根
材料：
中筋麵粉
2大匙
調味料：
醬油少許
鹽巴少許
白胡椒少許
香油1小匙
辣豆瓣1大匙
米酒1小匙
白粉水適量
水200cc
砂糖1小匙
做法：
- 首先將豆腐切成大片狀，再放盤中，放冷藏約1～2小時，備用。
- 接著再將青蔥切蔥花，蒜頭與辣椒切碎備用。
- 將冰過的豆腐再吸乾水分，表面再拍入薄薄的麵粉，再放入平底鍋中，以中火煎至雙面金黃色即可。
TIPS 材料中的中筋麵粉，可改用家中任何麵粉效果都一樣，就是拍一層薄乾粉，較好定形，香煎時會呈現漂亮的金黃色，賣相佳。 - 將煎好的豆腐先取出，原鍋再加入蒜頭、辣椒、蔥花一起加入平底鍋中，以中火先爆香。 5. 接著再將煎好的豆腐一起滑入鍋中，再加入所有調味料，再輕輕翻炒均勻即可。
TIPS 如果擔心在最後關頭翻炒讓豆腐破了，也可以用輕輕搖晃鍋子，使調味料均勻沾裹，巴在豆腐上。
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